简介
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。

历史文化
豌豆黄儿,因慈禧喜食而出名。据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

做法
其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
食材用料
豌豆黄的做法
1.脱皮干豌豆淘洗干净后,用清水浸泡七八个小时,最好放入冰箱冷藏浸泡。
2.这是泡好的豌豆,体积膨胀了许多。
3.把豌豆连同泡豌豆的水一起倒入锅中,把豌豆煮熟。
4.煮至豌豆酥软,用手一捏就碎的状态就关火。
5.晾凉后把豌豆及水还有白糖一起倒入料理机中,如果水比较多可以不用都倒进料理机,否则炒的时候会花费比较多的时间。
6.启动料理机,把豌豆打成细腻的糊状。
7.打好的豌豆泥,非常细腻。
8.打好的豌豆泥倒入不粘锅中。用小火慢慢炒干水分,炒的过程中要不断用刮刀搅拌,以防止糊底。
9.炒至豌豆泥变得浓稠,,用刮刀铲起豌豆泥,豌豆泥会大块滴落,滴落后会保持一定形状,之后又会慢慢与锅里的豌豆泥融合,炒到这个状态就要关火。
10.这是上一次炒的,刮刀铲起豌豆泥后滴落的豌豆泥会一直保持那个形状,不能与锅里的豌豆泥融合。结果做好的成品表面都开裂了。
11.把炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用刮刀将表面尽量抹平。然后盖上保鲜盒盖子,放入冰箱冷藏4小时以上,凝固成型即可。
12.凝固后,脱模倒出,切块即可食用了。
13.效果图!

