内蒙古牛肉干产于天然的草牧场.水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯.追溯内蒙古牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘，“出入只饮马乳，或宰羊为粮“.只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给.一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮.即使一时缺乏，还可以射猎作为补充.在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重.内蒙古牛肉干在远征作战中起着很重要作用
