辣子鸡

(卫城辣子鸡制作技艺、阳郎辣子鸡制作技艺)(清镇市、息烽县)

严格来说,辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜,大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡,其实就是辣子鸡。

全国各地辣子鸡的做法不尽相同,光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法。其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡,卫城和阳朗都是一个区域。老贵阳辣子鸡也属于同一派系。

这种辣子鸡吃的不是干香,而是软糯,可以作为一道菜或者一顿火锅来吃,看着油,吃着不会嫌油。

贵州辣子鸡多是选用本地土鸡,切块腌制;辣椒很关键,要香不能太辣(凯里辣子鸡还辣一点),按照各地辣椒的特色进行搭配之后,做成糍粑辣椒,再配合辣子鸡翻炒。

在黔菜馆里,很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上,而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式。在我看来,辣子鸡就是应该当火锅吃,一大锅上桌,人多一起吃才是香~

以前我很迷恋凯里辣子鸡的干香,青辣椒看起来要清爽很多。后来也逐渐喜欢上贵阳辣子鸡的软糯,豆腐放在里面味道也是非常不错的!

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