“不得其酱不食！”，临江寺豆瓣兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人，临江寺豆瓣酱之所以唯美甘醇，源于两口千年古井“迦叶”“菩提”所涌出的水。
临江寺豆瓣始于清代乾隆三年（1738年），其生产工艺已被列入省级非物质文化遗产保护工艺目录。历经8代传承，代表品类有金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣等。
川菜以味见长，是中国四大菜系之一，川菜的辣香来源于四川独有的“川派豆瓣酱”，它是川菜制作中不可缺少的调味品。豆瓣酱色泽红亮、麻辣鲜香，能够赋予川菜特有的色泽与风味，因此豆瓣酱于众多调味品中脱颖而出，被誉为“川菜之魂”。
大家所熟知的豆瓣酱肯定是郫县豆瓣，但其实在四川资格地道的川派豆瓣酱有两个流派：一个就是知名度较高的郫县豆瓣，另一个则是老四川人记忆中的味道，在六七十年代风靡整个巴蜀的“临江寺豆瓣”。
临江寺豆瓣是四川省资阳市地方特产，历史悠久，制作技艺代代相传，直到今天已传承近300年，临江寺豆瓣获得中华老字号，地理标志保护产品等荣誉，制作技艺入选四川省非物质文化遗产名录。为守护传统技艺，临江寺豆瓣加入老伙记匠心守护计划。
临江寺豆瓣是资格的陈酿豆瓣，越陈越香，一年以上的豆瓣是一级豆瓣，三年以上的是特级豆瓣，我们这两款豆瓣都是历时数百天酿制而成的资格川派老豆瓣，风味绝对和两三个月快速制成的豆瓣酱不一样！
经典陈酿豆瓣
浓稠细腻的非遗豆瓣酱
与普通红油豆瓣“清、稀”的状态不同，非遗技艺纯手工匠作的陈酿豆瓣水分少，色泽暗红，油润细腻，非常浓稠。
历时3年的陈酿豆瓣酱
之所以叫做陈酿豆瓣，是因为这款豆瓣发酵和陈放时间比较久，历时整整3年时间，蚕豆瓣经充分发酵，口感柔和化渣，一点也不硬。
酱香味美的川派豆瓣酱
陈酿豆瓣是遵循宫廷配方，结合四川资格老豆瓣秘方酿制而成的经典川式豆瓣，川味浓郁，酱香辣爽，能够充分激发川菜风味。
招牌金钩豆瓣
细腻油润的非遗豆瓣酱
非遗技艺纯手工匠作的金钩豆瓣与陈酿豆瓣一样，颜色是暗红色的，酱体浓稠、细腻，植物油的比例更多，特别油润诱人。
历时2年以上的陈酿豆瓣酱
金钩豆瓣选用2年以上自然发酵蚕豆瓣，蚕豆充分发酵，口感柔和化渣，入口回甜，一点也不硬，虾米咸鲜，海鲜味浓厚。
酱香味美的川派下饭酱
金钩豆瓣承袭宫廷八宝豆瓣配方，蚕豆、虾米等配料比例比辣椒多，豆瓣酱香浓郁，咸鲜微辣，干货满满，适口性非常好。
老伙记临江寺豆瓣经典陈酿豆瓣和招牌金钩豆瓣主要区别：经典陈酿豆瓣川味浓郁更适合烹制川菜，炒菜、烧菜等更入味；招牌金钩豆瓣酱香鲜美更适合佐餐下饭、拌面、做蘸碟等。一样的工艺，不一样的配方，成就了两种完美的豆瓣风味。
关于原料
本地蚕豆：选用本地农家自种蚕豆，蚕豆品种好，皮薄瓣大，肉厚化渣，品质新鲜。
本地辣椒：选用本地农家自种二荆条，二荆条色红皮薄，水分少，味香微辣。
古井水：源自唐朝的千年古井水，相传是唐武后命人兴建，古井水是临江寺豆瓣生料制曲唯一水源，经科学检测，井水呈弱酸性，非常适合酿造和发酵。
小麦粉：选用东北小麦粉，麦香浓郁，粉质细腻，包裹性强，能够促进豆瓣风味的形成。
植物油：选用传统手工压榨菜籽油，原料新鲜安全，油香浓郁。
关于食用
资格川派老豆瓣炒菜更入味，佐餐超巴适老伙记临江寺豆瓣与郫县豆瓣风味不分伯仲，但味道香辣适中更显柔和细腻，陈酿豆瓣适合烹制各种川式菜肴，金钩豆瓣特别适合佐餐下饭。
