石家庄深泽肉糕

舌尖上的河北|“其貌不扬”的石家庄深泽肉糕,其实很有料! 

对于每一个资深的吃货来说,提起一个地名或者去到一个地方,首先想知道的是这个地方有什么特产和美食,我也不例外。那在泥萌的眼中,对于“美食”这两个字是如何定义的呢?是在意一道特产美食的外观,还是更在乎入口的味道呢?色香味俱全是最好不过的了,不过小编更喜欢的是一种反差感。一道“其貌不扬”的特产美食,如果入口很美味的话,会给人一种惊喜感。今天要给大家分享的就是这样一道有着“反差感”的特产美食——石家庄深泽肉糕!

深泽西河肉糕

深泽西河肉糕是河北深泽县的特产,它和烧饼裹肉、扒糕并称为“深泽美食三绝”。深泽西河肉糕是蒸出来的一种特产美食,主要的用料有肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜和酱油等调料。在深泽地区,很多家庭都用过年时调制的肉馅和煮的肉汤来制作一些肉糕,这样既没有浪费食材,也增添了一道老少皆宜的美味。

历史与传承

据深泽县文化部门考证,西河肉糕始于19世纪末。西河肉糕的创始人是西河村的李洛提,他当年在一家肉坊里做工,年终老东家给每个伙计都分了一块驴肉过年。当时李家有八九口人,可谓“僧多肉少”,只有一块驴肉,这么多人该怎么分呢?李洛提灵机一动,把驴肉剁成馅,加入淀粉和肉汤调味,再用热水搅拌均匀,上锅蒸熟。无心插柳柳成荫,这么一做居然味道还很不错,也成功解决了肉少人多的尴尬问题。至此,深泽西河肉糕便诞生了。

之后,李家不断改良技艺,自家也开了肉坊,除了做肉糕,还做驴肉、牛肉、猪头肉和猪下水等食品。老李家的西河肉糕一直传承到如今,现在的传承人是李伟。上世纪80年代,李伟的父亲接手,从走街串巷地赶集叫卖到在县城的集贸市场按时出摊,一直发展了下来,同时也收获了良好的口碑。

当传承发展的担子落在李伟肩上时,他开辟了新的路径,开起了快餐小店。凭借着百年传承的手艺和良好的口碑打开了市场,如今店面也在不断扩张,成功打响了老字号的招牌。同时,西河肉糕也成为了深泽的知名特产之一。

制作方法

深泽西河肉糕的制作方法比较简单,但也是很讲究制作工艺的。比如在制作时肉汤和水淀粉的比例是需要精确的,比例掌握不好,肉糕的成型就会有问题。

接下来我们一起学习一下肉糕的制作方法吧。首先,将红薯淀粉用适量水化开,把调好的驴肉馅放进去,搅拌均匀。然后,另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例要掌握好,是4:1。将肉汤倒入肉馅中,加入调味料,开火后沿着同一个方向继续搅拌,熬到半熟。放到盆中,手占油把表面抹平,开火蒸一个小时。最后,把蒸熟的肉糕翻扣出来,切开就可以享用了。

深泽西河肉糕是深泽当地著名的特产美食,逢年过节、宴请宾朋的餐桌上总有它的身影,不吃点肉糕感觉都没有过节的感觉了!

如今我们的生活中不缺乏各种各样的美食,但是最怀念的还是家乡的特产、儿时的味道呐。深泽西河肉糕,虽然“其貌不扬”,但确实有料美味!来吧,我们一起,吃点肉糕,喝点小酒,觥筹交错之间笑谈人生。

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